香辣萝卜干_香辣萝卜干怎么腌好吃又脆

       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨香辣萝卜干的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。

1.腌制萝卜干的方法大全

2.婆婆用了30年的“腌萝卜”老配方,香辣下饭最好吃,一冬天都不坏

3.腌萝卜怎么腌

4.正宗香辣萝卜干的腌制方法

5.怎样腌制香辣萝卜干

6.辣萝卜干的腌制方法

香辣萝卜干_香辣萝卜干怎么腌好吃又脆

腌制萝卜干的方法大全

       腌制萝卜干的做法

       1.

       红萝卜洗净

       2.

       去皮

       3.

       切粗条

       4.

       依次切好所有的红萝卜

       5.

       放入容器中晾晒

       6.

       晒干

       7.

       锅里倒入适量的水煮沸后,放入萝卜干焯水

       8.

       沥干水份,放凉

       9.

       放入适量的食盐,揉搓均匀

       10.

       放入容器中按压紧,腌制半个月左右,吃时淋入香油即可

       腌制萝卜干成品图

婆婆用了30年的“腌萝卜”老配方,香辣下饭最好吃,一冬天都不坏

       主料:青萝卜2500克。

       辅料:盐200克、酱油300克、白糖100克、辣椒粉适量、五香粉适量。

       香辣萝卜干的做法

       1、青萝卜切条撒盐拌匀腌一天,腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。

       2、萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。

       3、把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,清洗表层盐粒和灰尘。

       4、洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里,倒进酱油。

       5、撒上辣椒粉,五香粉,白糖。

       6、翻拌均匀蒙上保鲜膜。

       7、腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀,腌3天左右即可。

       8、成品。

腌萝卜怎么腌

       

        北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜,萝卜大葱之类的蔬菜囤起来,这些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下饭菜,成垛的白菜给人以踏实的安全感。萝卜一般是用来腌咸菜用的,小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮,里面腌着萝卜,白菜帮子,辣疙瘩,地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少,腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜,它即便宜又非常适合做开胃小菜盐萝卜干,首先它含水量比别的品种萝卜少,便于晾晒,做出来也比较爽脆筋道,现在超市卖的各种腌菜,非常贵,小小酱菜卖出了肉价,还是自己做的实惠干净没有添加剂,腌好的萝卜干放冰箱随吃随取,就着粥吃或是就着饭吃的开胃小菜,相信您一定会喜欢的。

        青萝卜切条撒盐拌匀腌一天,腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,清洗表层盐粒和灰尘。

        准备好腌萝卜的调料:食用油适量辣椒粉适量白芝麻适量盐适量白糖适量姜粉适量花椒粉适量生抽适量白胡椒粉适量香油适量味精适量

        泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。

        盖上保鲜膜放冰箱腌制3天,使其充分入味。

        放入适量的香油。放一小勺(1克)味精,搅拌均匀,当时吃或是放冰箱里随吃随取。

        .就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀,腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲,味道清冽香辣,用来就着喝粥尤其可口。

        小贴士

        1.萝卜条一定要晾干,去掉水分,是萝卜干是否清脆的关键。

        2.萝卜干也不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。

        3.晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂,影响口味。

        4.做的多了,可以装在容器里放在冰箱,随吃随取

正宗香辣萝卜干的腌制方法

       三种腌萝卜做法:

香辣萝卜干

       1.将白萝卜不去皮切成条,然后挂在通风处四五天晾至变干,不去皮做出的萝卜干更香脆。

       2.准备500克晒好的萝卜条,用清水浸泡约5个小时,水要常更换保持清洁,泡好的萝卜条重量大约为1500克左右即可。

       3.将泡好的萝卜条沥干表面的水分切成萝卜丁或者小条,撒上食盐,花椒粉,五香粉,冰糖和生抽拌匀,然后装入坛子里密封腌制10天左右既可以吃了。

       4.腌制不要沾生水和油。腌制好的萝卜干拌上红油辣子和香油,再少配一点醋,香辣又可口。

爽口酸萝卜

       

       1、白萝卜去皮切条后撒上少许食盐腌制十分钟,再将腌制出的水分到处不用。用清水将腌制的萝卜条清洗一下,洗去盐分控干水分。

       2、白醋和凉白开水比例为1:2兑好,加入白糖来中和一下醋酸味,防止劣酸味太重,可以根据自己口味略微调整白糖的加入量。

       3、将萝卜条放入坛子里,倒入调好的糖醋汁,再加入几片姜片和几个切碎的小米椒,盖上盖子腌制一两天就可以吃了,放入冰箱冷藏口味更佳。注意腌制不要碰到生水和油。

开胃酱萝卜

       1、白萝卜500克洗净切片,均匀地撒上食盐腌制20分钟,然后倒掉研制出的水分。

       2、再加入一大勺的白糖拌匀腌制15分钟,同样的也将腌制出的水分倒出不用,加糖可以中和萝卜的辛辣味和异味。

       3、腌制好的萝卜片用凉开水清洗几遍,然后再将水分攥干,注意一定要使用凉白开水,禁止使用生水。

       4、在攥干水分的萝卜片中浇上4勺的生抽,半勺的白醋,小半碗的凉开水,然后盖上盖子放入冰箱冷藏一两天就可以吃了,爽口开胃,喝粥绝配。

怎样腌制香辣萝卜干

       用料

       主料:红萝卜10斤

       辅料:腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖 2勺

       1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡,然后将泥刷洗干净。

       2、将头部和尾巴削去,晾一晾,晾至皮上无水状态。

       3、将萝卜切成瓣儿,也可以切成细条儿,不要太细就好,太细晒干就缩没了。

       4、找一个盆子,最好是陶罐,将切好的萝卜放进去。

       5、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿,放置15分钟后,将萝卜揉搓一下。

       6、喜欢甜味儿的,这时候可以再加几勺白糖,用手揉搓一会儿。

       7、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天,注意勤上下翻几次,2天后盆里会有很多卤水。

       8、铺在竹筛上晒。

       9、晚上要放回卤水里继续泡一夜,第二天再继续捞出晒,这样重复到没有卤水为止,你看我腌了满满一大盆,晒干最后就这么一点儿了。

       10、晒到萝卜软软的干干的,盆里的卤水也快没有了的时候为止。

       11、如果不希望储存太久则不用太干,捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉,如果喜欢干的需要储存到来年,则要晒得完全干,加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉,装进密封的坛子里储存。

       12、做好的香辣萝卜干,用来佐粥、面条都是超级下饭的哦。

辣萝卜干的腌制方法

       材料准备

       白萝卜一条, 辣椒或辣椒粉一袋

       香辣萝卜干腌制方法步骤

       1.首先要把白萝卜用水洗干净,然后就用小刀切成条状的,放在有大阳的地方晒干。

       2.在晒的过程中会沾上灰尘的,所以晒干后的白萝卜还要用水洗一下。

       3.把洗干净的白萝卜用手挤干那些水分,放到碗里,不停加入盐,用手搓均匀后直到萝卜变透明再放置几个小时后,尝试一下白萝卜有没有入味了,如果入味了就可以下一步。

       4.把辣椒研磨成粉状或辣椒粉加入到白萝卜里面,用保鲜膜盖上,放到阴凉的地方

       5.等待半个月就大功告成了。

       香辣萝卜干腌制方法小提示

       1.白萝卜要选用新鲜的,白嫩的。

       2.腌制的时候要记得搅拌均匀和保存地方是否选用合适。

       3.要注意干净措施。

       4.可以根据个人的口味进行配料的调整。

       腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。

       泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。

       一.萝卜干制品

       胡萝卜线

       制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。

       白萝卜线

       制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。

       腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。

       干萝卜丝

       制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。

       干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。

       在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为:

       原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

       制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。

       萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。

       萝卜干条

       制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克

       进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。

       加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。

       糖辣萝卜干

       制法:白萝卜5000克洗净,晾干水分,切成8厘米长、0.5厘米见方的条,随后放入容器内,加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味,每天还要翻动两次),然后取出萝卜用清水清洗几次,捞起挤干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌匀,最后重新放入容器里并多次翻动,两天后即可食用。

       酸辣萝卜干

       原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

       制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。

       糖辣萝卜条口感脆爽,辛辣回甜,酸辣萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。

       二.泡萝卜制品

       泡制“洗澡萝卜”的方法很简单,可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等,先改刀成所需形状后,再放入泡菜坛里泡制数小时,取出即可食用。

       泡制酸萝卜,选白萝卜洗净后,个体大的对切成两块,形状小的萝卜则不用改刀,先放在阳光下晾晒至发蔫,然后才放入泡菜坛中泡五个月以上,取出即可使用。

       好了,今天我们就此结束对“香辣萝卜干”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。