麻辣鸭脖子的做法和配料_麻辣鸭脖子的做法和配料窍门

       现在,请允许我为大家分享一些关于麻辣鸭脖子的做法和配料的相关信息,希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于麻辣鸭脖子的做法和配料的讨论,我们开始吧。

1.自制麻辣鸭脖的做法有哪些步骤

2.麻辣鸭脖香果配方

3.武汉麻辣鸭脖配方

4.麻辣鸭脖、鸭肠的做法是什么?

麻辣鸭脖子的做法和配料_麻辣鸭脖子的做法和配料窍门

自制麻辣鸭脖的做法有哪些步骤

       1、食材生鸭脖清洗干净备用,辅料备好。

       2、鸭脖冷水入锅,先焯水,水开焯出血沫捞出鸭脖。

       3、焯水过后用热水清洗干净。

       4、另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒,麻椒,香叶,八角茴香。

       5、开小火慢慢把它炒香,炒出香气即可。

       6、加入适量的水和盐,加入料酒,加入老抽和生抽。

       7、放上一大块生姜,放上一小块冰糖。

       8、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

       9、大火烧开转小伙卤制1小时即可,离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

麻辣鸭脖香果配方

       1、原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

        2、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;

        3、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;

        4、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;

        5、起油锅,爆香所有的香料;

        6、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;

        7、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;

        8、关火,充分浸泡;

        9、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可。

武汉麻辣鸭脖配方

       所选食材:鸭脖

       第一步、买回来的鸭脖,清洗干净之后,我们用一个大盆放入清水,然后把所有产品放入到清水中浸泡,大概浸泡3-5小时候,拿出洗净控水。

       第二步、取干净的锅,放适量的凉水,然后把鸭脖集齐其他产品凉水下锅精心焯水,大火焯水,然后不停的翻动并及时祛除清理煮出来的血沫

       第三步、大火煮开2-3分钟后皆可关火,然后把所有产品捞出来,反复用清水洗干净然后控干水备用。

       第四步、配置香料制作麻辣鸭脖卤水,首先需要的香料有桂皮20g、香叶15g、小茴香20g、草果15g、白芷10g、陈皮20g、香果10g、老姜30g、花椒40g、香砂10g、千里香10g、胡椒10g,然后把香料处理一下,个状的拍破。

       第五步、所有香料初步处理后,我们用盆装入干净的清水,然后把所有香料倒入清水中浸泡,祛除香料中的灰尘和减少药味

       第六步、准备干辣椒,因为是麻辣鸭脖,所以辣椒和花椒都要够量哦,但是不要用特别辣的,不然到时候吃不下哦,所以我们今天选用辣度柔和的子弹头,大概用量200克左右即可

       第七步、制作卤油,准备干净的新锅,烧干烧热,锅烧至3成热的时候倒入两斤油,然后中火烧至3成热,然后放入泡好水控干水的香料,然后再放入干辣椒,小火慢炸。在炸的过程中要不停的翻动,然后也不要炒太久,有香味出来即可。

       第八步、炒制糖色,和做其他卤味一样,麻辣鸭脖要看起来红亮光泽,首先我们要炒制一个糖色,取干净的锅,然后放入适量的油,小火烧热,然后放入冰糖不停翻炒至成液体,冰糖炒化后,我们把火转到中大火,然后熬糖色,熬制液体表面全部起沫后迅速加入准备好的开水,那么糖色就炒好了

       第九步、我们拿出提前准备好的一锅高汤,按照香料的用料大概用12斤高汤左右即可,拿出高汤,然后大火烧开,煮开后我们倒入炒好的糖色,然后搅拌均匀,这个时候如果觉得颜色不够理想,那么我们可以用天然上色材料红曲米,来提亮提色,取10克左右的红曲米,然后感觉的纱布包好,然后放入高汤中,提出红色。

       第十步、汤熬制红色后,我们把红曲米去除,做好保护和防护,下次还能继续用哦,然后我们看高汤,这个时候应该就是红亮光泽了,那么我们来调个味,放入150克食用盐、50克鸡粉,然后不停搅拌,让食用盐和鸡粉更加的融合到汤中,然后放入适量的白酒,搅拌均匀。

       第十一步、最后放入我们做好的卤油、搅拌均匀,然后继续煮开,那么制作麻辣鸭脖的卤汤就做好了,卤汤中火慢炸,煮至香料有浓郁香味后,就可以放入控干水的鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅等,这个放产品也有讲究哦,鸭掌这些容易熟,大概卤制三十分钟即可,鸭脖鸭头等比较难入味,大概卤制1个小时左右,记住全程用小火慢卤,这样能让产品保持劲道

       第十二步、卤制好后,不要着急捞出来,卤好的产品可以放在卤水中浸泡30分钟左右,然后再捞出来,捞出来之后放凉,然后淋上卤油,这样能让鸭脖保持更长时间的光泽

麻辣鸭脖、鸭肠的做法是什么?

       用料:鸭脖一盒,生抽三大勺,老抽一大勺,红辣椒一小把,花椒5克,桂皮一根,葱一把,姜五片,糖15克,盐

       麻辣鸭脖的做法:

       1、鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净,如图所示。

       2、红辣椒切断,葱姜切开,装盘备用,如图所示。

       3、锅里加冷水,鸭脖冷水入锅,如图所示。

       4、等水煮沸了之后,撇去浮沫,如图所示。

       5、将鸭脖捞出,沥干水,备用,如图所示。

       6、锅里加油,烧热后,加入葱姜爆香,加入花椒和红辣椒,翻炒出香。

       7、加入清水,生抽,老抽,盐,糖,煮沸。

       8、放入鸭脖,大约15-20分钟,关火。

       9、捞出鸭脖,卤汁放凉后,再将鸭脖放入,浸泡一晚上即可。

       材料

       原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)

       做法

       1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

       2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

       3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

       4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

       5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

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       将鸭肠洗净。锅中坐水烧开,下洗净的鸭肠焯水。鸭肠入锅,见变色时即刻捞出。捞出的鸭肠待凉,切段。五花肉、大葱切丁,辣椒、泡小米椒切小段。净锅上火,倒入花生油烧热,泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香。

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       下五花肉煸炒至熟。烹入黄酒。下入鸭肠。调入盐、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。

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       最后下入辣椒煸炒入味。烧好的鸭肠盛盘即可享用。

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       小帖士:1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味。2、鸭肠入锅焯水时见变色,要立即捞出。防止鸭肠变老,吃起来会很柴。3、炒菜全程中,动作一定要快,烹入调料后应迅速摇动锅丙,快速翻炒。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感。4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替。5、这道菜放凉后吃起来口感更佳。

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       大家应该都吃过“绝味鸭脖”吧!绝味鸭脖里的藕片、鸭头、鸭脖、鸭肠.......哈哈!那都是我的最爱呀!那滋味辣得劲道,吃得爽啊!

       好了,关于“麻辣鸭脖子的做法和配料”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“麻辣鸭脖子的做法和配料”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。