鲜肉小笼包肉馅的做法_鲜肉小笼包肉馅的做法视频

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“鲜肉小笼包肉馅的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.上海小笼包的完全做法?

2.我想学做包子,如何做的包子才好吃,

3.小笼包制作方法

4.肉包子需要蒸多长时间的呢?

鲜肉小笼包肉馅的做法_鲜肉小笼包肉馅的做法视频

上海小笼包的完全做法?

       (一)皮冻制作;

       原料:猪皮(鲜)15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。

       制作方法:

       一、 取大锅入水30公斤,加入生姜300克,烧沸,下入鲜猪皮、糯米酒。略煮10分钟,至熟透,滤出,去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约10公斤。

       二、 取大锅注水50公斤,烧沸,(此时可加入猪骨、鸡骨架同煮,如加入整母鸡,一定要去皮,去油。)下入熟猪皮10公斤,鲜姜50克。加盖烧沸后转中火,煮1至1.5小时,至猪皮熟烂。滤出猪皮,加入生姜100克,绞碎备用。

       三、 煮过猪皮的原汤,撇去浮油,滤净杂质,再加入20公斤清水,烧沸。

       四、 将绞碎的猪皮倒入原汤中。(可先装出一小部分原汤备用)烧沸。在煮沸的过程中,要不断搅拌,防止粘底烧焦。烧沸后,转小火,熬煮2个小时,不可加盖,如果熬干可加入预先装出的原汤,不可加入清水,煮时,每15至30分钟需要撇除浮起来的泡沫。

       五、 熬煮至汤浓,以炒勺装起倒出时能拉成线时即可,用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好,冷却后,去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约40公斤。

       注意事项:

       一、第一次煮熟猪皮时,一定要去除乾净猪皮上的猪油。

       二、在熬煮皮冻时不可再加入清水,同时要把握住汤的浓度,不可太稠或太稀。

       原料:猪夹心肉5KG,皮冻4KG,水2500G。

       调料:精盐70G,鸡粉100G, 味粉95G,白糖120G,(猪肉精粉50G),香油50G,生姜100G。

       蟹油制作:

        原料:蟹肉(可连蟹籽)3KG,猪油3KG,

        调料:精盐30G,姜末80G,八角15粒,丁香6粒。

       1.小笼包面皮制作:(生水面团)

       面粉1000g(高筋粉占2/3低筋粉1/3,或中筋粉)加水440g,和匀,压光下剂(每10个重75g)刷油备用。

我想学做包子,如何做的包子才好吃,

       小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心; ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用; ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟; 特点: 皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。 注意事项: ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌,搅上劲; ⑵包好的包子,要饧酵10分钟后再放入火上蒸制,使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料: 瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法: 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。

小笼包制作方法

       1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。

       2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。

       3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。

       4.放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。

       5.蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)

       6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽!

       1、肉包子馅

       买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

       2、三鲜包子馅

       用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

       5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

       一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好

       待用,料酒少量。

       做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、

       肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

       切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

       15-20分钟。

       特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富

       包子的做法都一样,但是口味不一定一样。

肉包子需要蒸多长时间的呢?

       好的小笼包,味道鲜,汤汁多,皮薄馅香,做法虽简单,却很讲究。

       想包好小笼包,一些小烹饪技巧,是一定要掌握的。

       今天来写一下,灌汤小笼包,和蟹粉小笼包,好学的烹饪技巧。

       灌汤小笼包

       食材:

       猪皮,猪肉,虾仁,葱,姜,生抽,香油,盐,胡椒粉,面粉。

       烹饪技巧:

       做肉冻:

       1、猪皮洗净、切开,煮3到5分钟后捞出。

       2、去掉猪皮里层的肥肉,把肉皮放到干净的锅里。

       3、加水、葱、姜,煮30分钟后,捞出葱姜和肉皮。

       4、肉皮切丝,放回锅里,小火煮2个小时后,捞出肉皮。把汤汁倒在盆里,放冰箱里2个小时。

       小贴士:做肉冻时,肉皮和水,最好是1:5。

       调馅:

       1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。

       2、往肉馅里,加半杯水,1勺生抽,1勺香油,1勺盐,1勺胡椒粉,姜末和葱花,边加边搅匀。

       3、加虾仁儿,搅匀。

       4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里,搅匀。

       和面:

       1、把面粉倒盆里,加一点盐,边加温水,边搅拌,分3次加温水和面。

       2、揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜,饧面10分钟后,再揉面揉到光滑,盖上盖子或保鲜膜,饧面15到20分钟。

       3、把饧好的面团切成小剂子,擀皮。

       小贴士:和面时,面水比大约为2:1。

       包:

       1、包小笼包时,要沿着一个方向,边包边转。

       2、包好后,放蒸锅里,蒸6到8分钟。

       蟹粉小笼包

       食材:

       猪腿肉,精制五花肉,葱,姜,盐,酱油,香油,高汤,蟹粉,面粉。

       调馅:

       1、把猪腿肉和五花肉,洗净、剁成肉馅。

       2、1斤肉馅,加4勺酱油,2勺香油,小半勺盐,1大勺姜,2勺葱,边加边搅匀。

       3、再往肉馅里加一点高汤,搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好,放冰箱里,包的时候再取出。

       4、包的时候,先往面皮上加馅,再加蟹粉,注意不要加太多。

       放蒸屉里,大气蒸5分钟左右,出锅。

       小贴士:

       1、肉馅的肥瘦比,最好是3:7。

       2、调馅时始终沿着同一个方向搅,馅才更进味。

       3、高汤也可以换成水,但口感会不同。

       4、蟹粉和猪肉馅,黄金比是3:7。

       吃的时候,先把包子扎出汤,喝完汤,再吃肉,会更香。

       一般情况下,像小笼包那样大小的包子,需要蒸10分钟左右;而比较大的包子,则需要蒸15—20分钟左右;如果蒸的是肉馅包子,所花的时间要比普通包子所花时间长一点,需要20分钟左右。

       准备材料:包子皮(10颗)、中筋面粉300g、牛奶180g、即溶酵母3g、糖12g、沙拉油少许姜泥3g、酱油15g内馅:猪绞肉(瘦7肥3)300g、水15g、盐1茶匙、糖15g、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(可有可无)1/2茶匙、葱花70g、香油2汤匙制作方法:1葱洗净后擦干,切不要太细的葱花备用;猪脚肉肥瘦比例,太瘦反而口感没那么好;姜洗净磨成泥;其他调味料可先备好。

       绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了,放入姜泥与香油,再次拌匀;葱倒在肉上,但先不拌,就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。接下来进行包子皮的制作,首先牛奶与糖和即溶酵母略混合;加入中筋面粉和沙拉油,搅拌到液体完全被吸收;

       大略地揉成团后,用保鲜膜盖起来静置10分钟;这个动作可以让牛奶与面粉融合得更好,等一下揉三光时就会非常快。

       松弛好的面团直接倒出来工作台上压揉,双手边压边揉,不到三分钟面团就很光滑,揉到三光的面团可以略微收圆。

       秤重后,直接切割成10份(每份约50-51g);切割好的面团,先压扁后卷起来再收圆,方便等一下杆圆;先收圆的要照顺序排好,等一下杆面会比较方便杆开;全部杆好后,再用保鲜膜盖起来,松弛10分钟。

       好了,今天关于“鲜肉小笼包肉馅的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“鲜肉小笼包肉馅的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。