自己做凉皮怎么做法_自己做凉皮怎么做法好吃

       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“自己做凉皮怎么做法”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。

1.怎样自己制作凉皮

2.手工凉皮怎么做?

3.凉皮的制作步骤

4.怎么做凉皮儿

自己做凉皮怎么做法_自己做凉皮怎么做法好吃

怎样自己制作凉皮

       1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

       2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。

       这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

       3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

       4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:

       5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

       6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

       7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

       8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

       9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)

       ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

       10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

       11、

       把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,

       拌入可口的调料。

手工凉皮怎么做?

       步骤

       自制凉皮的做法步骤11.先将面粉和成面团

       自制凉皮的做法步骤22.将面放放清水中一遍一遍地洗

       自制凉皮的做法步骤33.洗出来的面水倒入盆中

       自制凉皮的做法步骤44.水越来越多了,因为要洗很多遍,直到水变清为止

       自制凉皮的做法步骤55.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。(因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的)

       自制凉皮的做法步骤66.将沉淀好的面糊倒去清水,并搅拌均匀

       自制凉皮的做法步骤77.洗好的面筋备用

       自制凉皮的做法步骤88.蒸锅中加放适量的水放火上烧热

       自制凉皮的做法步骤99.准备一个平盘备用

       自制凉皮的做法步骤1010.将搅匀的面糊倒入适量在平盘中,晃匀

       自制凉皮的做法步骤1111.将平盘放入烧热的水中

       自制凉皮的做法步骤1212.随着水的热度看到了平盘中面糊的变化

       自制凉皮的做法步骤1313.越来越透明了

       自制凉皮的做法步骤1414.取出蒸好的面皮

       自制凉皮的做法步骤1515.准备一盆清水备用

       自制凉皮的做法步骤1616.取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却

       自制凉皮的做法步骤1717.冷却后的面皮轻松就揭下来了

       自制凉皮的做法步骤1818.揭下来的面皮是不是晶莹剔透的?

       自制凉皮的做法步骤1919.将揭下来的面皮放在盘中并抹上油,抹过油的面皮亮晶晶的

       自制凉皮的做法步骤2020.一张一张地做,做好就抹上油

       自制凉皮的做法步骤2121.一共做了这么多哟!

       自制凉皮的做法步骤2222.锅中炸花椒、辣椒油备用(一会调面皮用哟)

       自制凉皮的做法步骤2323.炸好的辣椒花椒油

       自制凉皮的做法步骤2424.将洗好的面筋蒸熟

       自制凉皮的做法步骤2525.将面筋切成小块备用

       自制凉皮的做法步骤2626.将切好的面筋放入小盆中

       自制凉皮的做法步骤2727.绿豆芽洗净备用

       自制凉皮的做法步骤2828.将绿豆芽氽熟

       自制凉皮的做法步骤2929.将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中

       自制凉皮的做法步骤3030.将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度

       自制凉皮的做法步骤3131.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中,加入备好的各种调料拌匀即可。

凉皮的制作步骤

       凉皮

       制作食材面粉、食用油、食盐

       方法及步骤

1、首先我们要准备一个大碗,往大碗中加入500克的面粉以后,再往里面再加入210克的凉水,对面粉进行和面,一边加入一边搅拌,把面粉搅拌出棉絮状以后,下手对其进行揉搓,将其揉成一个稍软的面团。

       面团准备好以后,我们需要准备半盆清水,然后把准备好的面团放到清水当中,开始对其进行洗面。洗面是非常简单的,就像是洗衣服一样,把面团来回进行抓洗就可以了,这时凉水就会慢慢变得浓稠,面粉也慢慢的向面筋进行转变。

2、第1遍洗面大概需要5分钟,清洗好以后的面团,需要把面筋过滤出,并把清洗的凉水过滤放到一旁备用,然后往面筋中再加入适量清水,对其进行第2次洗面。重复以上的动作,直到清水被完全洗到清亮为止时就可以了。

       全程洗面大概需要五六遍,洗好以后的面水,我们需要将其放到一旁进行静止沉淀4个小时。清洗面粉时所剩下的面筋,我们需要往里面加入一勺食用碱,用手将其抓拌均匀以后,往里面加入适量清水,对其进行浸泡。

3、面粉水沉淀4个小时以后,我们需要把其表面的黄水全部倒掉,留下锅底白色的粉浆,然后往粉浆中再加入一勺食用碱,将其和粉浆充分搅拌均匀。然后准备一个蒸锅,蒸锅中加入半锅清水,大火将水烧开以后,把准备好的面筋放上蒸锅中,对其进行蒸制15分钟。

       这时我们需要准备一个平底盘,在其底部刷上一层食用油以后,把准备好的粉浆将其舀入盘中,再将其放上蒸锅当中,用大火对其进行蒸制两分钟,凉皮就制作好了。

怎么做凉皮儿

       制作方法:

       1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

       2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

       3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

       4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

       5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

       6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

       7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

       凉皮需要准备的食材:面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜

       具体做法:

       第一步:取一个盆,加适量面粉,一勺淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1,加一小勺盐,适量水,搅拌成没有颗粒状的面糊,稀厚度和酸奶差不多就可以,静置15分钟,让面粉和水彻底融合在一起。

       第二步:面糊醒发好以后用勺子搅拌下,舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油,(没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘)油起到防粘连的作用。然后舀入面糊,用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满,切记不要加太多面糊,过多会导致凉皮较厚,吃起来不劲道,只要薄薄的一层面糊就可以,不要让盘底留有空白处。

       第三步:锅内加多一些的水大火烧开,把锣锣放入沸水中隔水蒸,面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了,大约2-3分钟左右,拿出直接放入冷水盆中过凉。

       第四步:过凉后把面皮轻轻拿出,一张凉皮就做好了,是不是简单到不敢相信自己的眼睛了?这是最快速的凉皮做法,不需要洗面,面粉搅一搅就能做,当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的,就是多了一个洗面过程,时间比较长,做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤,盆中加面粉加水揉成软面团,只要面团成形就可以,然后倒入没过面团的水,双手揉搓洗面团,清水变成面粉水后单独倒入容器中,直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟,面粉水静置6个小时以上,把表面一层清水舀出来,剩下的面糊就可以做凉皮了,步骤和我一二三四不完全一样,这种复杂的做法就是多了面筋,凉皮口感是一样的,大家两种方法都可以试试,充分感受下制作过程中的乐趣。

       每做好一张凉皮,表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮,不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了,(勺子大小就是平时舀粥的勺子)我这是一勺半面粉,就做了20多张,自己在家做凉皮成本非常便宜,一勺面粉几毛钱不到,所有成本加起来最多2块钱。

       把凉皮切条,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,大蒜捣成蒜泥,取一个小碗,加几勺芝麻酱,倒入凉白开搅拌至无颗粒状,把所有食材放入盆中,加适量盐、米醋、香油拌匀,就可以开吃了。

       好了,今天关于“自己做凉皮怎么做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自己做凉皮怎么做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。