重庆酸辣粉汤料的配方_重庆酸辣粉汤料的配方大料

       大家好,今天我想和大家详细讲解一下关于“重庆酸辣粉汤料的配方”的知识。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来学习吧。

1.重庆酸辣粉有哪些材料和调料?

2.重庆酸辣粉汤料的配方

3.酸辣粉的色香味形,做法,还有吃酸辣粉是发生的趣事

4.重庆酸辣粉的汤是怎么做的

重庆酸辣粉汤料的配方_重庆酸辣粉汤料的配方大料

重庆酸辣粉有哪些材料和调料?

       酸辣粉调味料  酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类: 酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 重庆酸辣粉的做法 1.配料:  生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。 调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法  做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。 原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。 然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 四川“酸辣粉”制作原料: 红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。) 制作: 1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类: “酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。 酸辣粉 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫汆酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 家居酸辣粉的制作  原料: 生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用: 胡椒粉(超市随便哪种都可以), 红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好), 正宗重庆酸辣粉 一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行), 酱油 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。 醋 香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边) 大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以) 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(炸过的黄豆) 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。 汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:  酸辣粉 原料 红薯淀粉5000克、明矾70~85克、熟芡糊225~230克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。 做法 1.将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。 2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。 3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类: 酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 酸辣粉 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

重庆酸辣粉汤料的配方

正宗重庆酸辣粉做法如下:

       1、红薯粉洗净,用清水泡发;

       2、香菜洗净切段;

       3、香葱洗净切花;

       4、榨菜切末;

       5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

       6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

       7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

酸辣粉的色香味形,做法,还有吃酸辣粉是发生的趣事

       辣椒油配方:

       1、贵州子弹头辣椒100克,四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克,花椒(青)10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。(香料提前60分钟泡冷水,捞出虑干)

       2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起,放入锅里炒香后用对窝捣碎(注意白芝麻要留一半)。

       3、菜籽油和香油倒入锅中,烧制七成热,之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。

       4、油温冷却一下,将菜籽油舀入辣椒面上面(留一部分油炸白芝麻),并且不停的搅拌,让辣椒面受热均匀,密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。

       高汤秘方:

       猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克。

       1.将猪棒骨和鸡骨架清洗干净,鸡骨架要去除内脏,然后放入开水锅中去血水,捞起来洗一遍。

       2.锅里加入清水20,烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖,小火煮一个半钟。

       3.在加入剩下的材料、熬制30分钟,将所有材料捞起来不要、水如果太少加水补齐烧开即可。

       酸辣粉调料:

       纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐。

       1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉,提前一天用水泡好。

       2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐,加入高汤

       3.锅里烧一锅水,烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中,然后加入酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可。

重庆酸辣粉的汤是怎么做的

       重庆酸辣粉:主料:红薯粉丝? 辅料:酸豆角25g?

       调料:

       花生仁:(25克

调料色拉油15克食盐2勺醋25克姜10克蒜10克油泼辣子1大勺高汤100克水500克香菜1

       1.红薯粉条用温水浸泡30分钟

       2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断

       3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段

       4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油泼辣椒煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸

       5.下入粉条

       6.将煮好的粉条捞出置于碗中

       7.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可

       重庆酸辣粉的做法详细介绍

       菜系及功效:精品主食

       重庆酸辣粉的制作材料:

       主料:红苕粉

       调料:生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量教您重庆酸辣粉怎么做,如何做重庆酸辣粉才好吃

       1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。

       2.油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。3.

       辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。5.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。提示:加入调料的多少看各人口味

       希望对你有用。

       祝福你朋友新年生意红火!

       好了,今天我们就此结束对“重庆酸辣粉汤料的配方”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。